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食物健康、不健康系列
 
標題:    花生醬保存不當潛藏毒素?!醫師教你3招避險
日期:    2022/01/12
詳文:   

作者/KingNet國家網路醫藥 整理資料來源/吳文傑醫師的健康筆記

我在當總醫師的時候遇過一位70歲的男病患,他被家人帶來看診的原因是皮膚在兩週內開始泛黃, 而且半年來已經瘦了5公斤,胃口變得很差,很瘦沒有甚麼脂肪跟肉,肚子摸起來可以直接摸到肝臟的地方,也就是腹部右上邊的位置有凸凸硬硬的東西在裡面,腹部超音波看到多顆肝腫瘤,最大的有10公分,屬於中期的肝癌,住院當中也檢查了為什麼會導致肝癌的原因,包括常見的BC肝病毒,自體免疫肝炎等都沒有問題。

一級致癌物黃麴毒素

病人說也沒有喝酒,唯一可能的是他開花生醬工廠已經數十年了,自己也常常會吃花生的產品,後來這個被認為是最可能導致他肝癌的原因。一般臨床上,無法抽血或是做肝臟切片,檢測你身上是不是有黃麴毒素,所以醫師都是根據病史來做推論的,不過早在1987年世界衛生組織就宣布黃麴毒素是一級致癌物,所以大家還是要特別小心。

在潮濕的環境下,穀類等食物會發黴,而當中常見的黃麴菌(aspergillus flavus)產生的黃麴毒素可能就存在了。過去的調查有提到花生粉及花生醬存在毒素的情況最嚴重,主要是保存不易,毒素必須以高溫近260度才能被破壞。

所以下次在吃豬血糕或其他會加很多花生粉的小吃時,還是要酌量,其實不只是花生,還有小麥玉米等雜糧也會,重點是保存方式。然而花生粉、花生醬是最難看到主原料花生的原形,所以很難預防。

原形食物最安心

不過大家也不必過度擔心,因為癌症都是慢性暴露在致癌毒素下才會產生,偶爾吃吃不會致癌的。要靠飲食要多樣化,忌多年來都只吃特定食品,尤其避免加工食品,多吃食物原形,自己烹飪最好。

資料來源:    國家網路醫藥
 
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