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食物健康、不健康系列
 
標題:    圍爐年菜好澎派,吃不完隔天吃恐拉肚子,營養師5撇步防食物中毒
日期:    2022/01/29
詳文:   

在過幾天就是農曆春節,送舊歲迎新春,圍爐聚餐是農曆過年不可缺少的習俗。為求喜氣,年節的餐桌總是豐盛滿桌;然而,卻也往往因過於「澎派」,無法當餐食用完畢。吃剩的年菜放進冰箱,留至隔餐、隔夜,重複加熱再加熱,不但走味、營養價值流失,甚至可能孳生細菌有害健康。 

台北慈濟醫院王姵棋營養師表示,不論是自家烹飪還是從外訂購的年菜,都潛藏食安危機,想要吃得衛生又安全,從烹調、食用、保存到復熱,每一環節都至關重要,不得馬虎。 

餐食處理及保存過程疏失,導致食品衛生安全出問題

年節期間,天天年菜香,雖然充滿口福但也存在著健康問題,除了過度放縱大吃大喝致使身材走樣、三高失控外,因餐食處理及保存過程疏失所導致的食品衛生安全問題,更是令人聞之色變。 

可能造成食物中毒的原因包括:烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等。常見的症狀如:嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等,不同致病菌引發的症狀略有不同。 

王姵棋營養師指出,若兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生,即為食物中毒。中毒事件發生時,應盡速將中毒者送醫外,同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。

5重點,避免食物中毒

難得過年,如果因一時疏忽鬧肚疼,那該有多掃興!王姵棋營養師彙整下列五重點,讓民眾能安心享用美食,歡喜度佳節。 

1.落實手部衛生:備餐前應確實清潔雙手,若有傷口須確實包紮並配戴手套,避免金黃色葡萄球菌汙染食物,且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱,即使煮沸80 30分鐘仍不受破壞。 

2.避免交叉汙染:處理生、熟食使用的器具應分開;食物存放於冰箱時需確實加蓋密封,且需將生、熟食置放於不同隔層,避免交叉污染。 

3.勿久置於室溫:餐食勿置於常溫超過2小時, 避免食品停留於7-60危險溫度帶的時間增加,造成細菌大量繁殖。 

4.注意保存溫度:為避免大份量菜餚吃不完,先預估用餐人數,盛出當餐所需食用量,其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍,冷藏溫度需低於7,冷凍溫度低於-18 

5.徹底加熱殺菌:菜餚復熱時中心溫度需加熱至75以上,才能消滅致病菌。 

王姵棋營養師叮嚀,年節常見菜餚如:八寶飯、佛跳牆、髮菜羹…等菜餚或糖醋及勾芡類等皆含隱形油脂,所含油量與熱量不亞於油炸類,食用時建議淺嚐即止。

資料來源:    常春月刊
 
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