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食物健康、不健康系列
 
標題:    小心!過年餐桌暗藏四大地雷 「這菜餚」拌飯吃熱量多更多
日期:    2022/01/30
詳文:   

過年期間,大家往往暫時放飛自己,但面對滿桌子的豐盛菜餚,營養師警告,因為年菜為了好下飯,口味都偏重、油膩,常見油炸、裹粉或勾芡,若沒有小心控制,光是一餐攝取熱量就可能爆表,加上吃飽飯後,跟家人團聚閒聊、看電視之餘,還免不了隨手抓起桌上零食、點心就往嘴裡塞,不想健康跟體重同時亮起紅燈,年節中有四大地雷千萬要注意。

營養師李珮誼點出,第一個地雷就是「勾芡菜餚拌飯吃,熱量多更多」,過年圍爐的桌上常客,像是糖醋黃魚、佛跳牆、滷白菜等,為了增添湯的黏稠度,大多使用太白粉、玉米粉、樹薯粉等澱粉加水來芶欠,而熱量地雷就是這些澱粉!

李珮誼說,為避免吃進多餘的熱量,建議民眾吃的時候,可以免去多餘的湯汁,甚至避免當成湯喝。如果自己在家中開火,需勾芡的菜色可以把太白粉換成「洋車前子粉」,它是一種殼纖維粉含有膳食纖維,加入料理之中可使湯變得濃稠,喝下肚時不但可減少澱粉攝取,還能增加纖維,避免吃進過多的熱量。

第二是要避免使用「動物油」烹調,年節大菜為了增加香氣,多選擇豬油、雞油烹調,像是年節必吃的長年菜,為去除菜本身的澀口及苦味,烹調時會放入雞油燉煮,這時喝湯容易攝取過多熱量,建議以吃菜為主,或更改用油。年節烹煮時可盡量使用酪梨油、苦茶油等omega-9這類好油,並且多以清蒸、涼拌取代油炸、油煎。

李珮誼指出,第三就是「零食點心,小心鈉含量超標」,像是年節必吃的烏魚子,許多為了吃起來方便做成一口吃的小包裝,單吃時鈉含量較高,建議可以跟清爽蘋果、水梨、小黃瓜做搭配。

最後要注意的是酒類、飲料!李珮誼說,年節聚會多少會喝酒活絡氣氛,但酒熱量很高,喝多了容易造成腹部脂肪堆積,手上那杯不管是酒類、飲料,都有可能是造成肥胖的元兇。建議選較健康的飲料,像是紅茶、綠茶、花茶、果醋飲都是不錯選擇,若想喝汽水,也可用果醋加汽泡水來代替,不但好喝也更健康。

照片來源:示意照/翻攝自Pexels

記者陳鈞凱/台北報導

資料來源:    匯流新聞網
 
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中央流行疫情指揮中心今(20)日公布國內新增85,761例COVID-19確定病例,分別為85,720例本土個案及41例境外移入(27例為航班落地採檢陽性);另確診個案中新增49例死亡。指揮中心表示,今日新增之85,720例本土病例,為 40,942例男性,44,744例女性,34例調查中,年齡介於未滿5歲至90歲以上。個案分布為新北市(23,704例),桃園市(11,684例),臺北市(11,414例),高雄市(7,525例),臺中市(7,144例),臺南市(4,707例),新竹縣(2,762例),彰化縣(2,341例),屏東縣(2,270例),宜蘭縣(2,201例),基隆市(2,045例),新竹市(1,708例),苗栗縣(1,282例),花蓮縣(1,187例),雲林縣(1,009例),南投縣(730例),嘉義縣(679例),臺東縣(650例),嘉義市(366例),澎湖縣(169例),金門縣(131例),連江縣(12例)。指揮中心醫療應變組副組長羅一鈞說,今日新增49例本土病例死亡個案,為28例男性、21例女性,其中48人有慢性病,另外1人沒有慢性病、有打2劑疫苗;個案中有21例無疫苗接種。年齡介於30多歲至90歲以上,其中24人超過80歲,有3人年紀僅30多歲,2男1女,都沒有接種疫苗,有慢性疾病,包括神經系統,慢性腎病需血液透析等,染疫後有肺炎或呼吸衰竭併發症過世。




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