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食物健康、不健康系列
 
標題:    你吃的是真干貝or假干貝? 從「外觀、汁液」秒辨是否魚漿冒充
日期:    2022/01/31
詳文:   

過年的干貝都在比大、比新鮮、更是眾人喜愛的高檔海鮮之一,市售干貝價格不一 ,一分錢一分貨,但你真的懂干貝嗎?你吃的是真干貝還是合成干貝呢? 

干貝是什麼部位? 

營養師高敏敏指出,其實干貝本身不是一種生物,而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」=「閉殼肌」,切下來之後才稱為干貝,至於閉殼肌就是吃蛤蜊剩下的圓形肉柱,會通過收縮來控制外殼閉合,而我們常吃到的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。

真干貝 VS 合成干貝 教你一眼認出 

閉殼肌通常只有一個,外觀也會比較肥厚,那麼干貝真假到底要如何區分?高敏敏分析,其實最主要可以從外觀、汁液、肉質來做判斷: 

天然干貝

成分:蛤的後閉殼肌

外觀:大小形狀不一

汁液:煮過後有乳白色汁液流出

肉質:肉質細嫩呈絲狀 

組合干貝

成分:干貝邊角+蝦漿/魚漿

外觀:形狀完整、模具塑形

汁液:煮過後無乳白色汁液

肉質:肉質較粗呈塊狀

干貝營養價值豐富 低熱量、低膽固醇 

此外,高敏敏建議,喜歡吃海鮮的人可以選擇享用干貝,因為干貝營養價值超豐富,以每100g的營養來說,熱量只有57kcal,是屬於低熱量、更是低脂肪食材;優質蛋白質12.7g;礦物質鋅0.5mg,幫助皮膚和黏膜組織的完整性,且屬於低膽固醇海鮮,每100g干貝只有38mg

資料來源:    常春月刊
 
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指揮中心表示,今日新增之85,310例本土病例,為41,073例男性、44,211例女性、26例調查中,年齡介於未滿5歲至90歲以上,個案分布為新北市(27,230例)、臺北市(12,069例)、桃園市(9,658例)、高雄市(6,805例)、臺中市(6,770例)、臺南市(4,130例)、基隆市(2,428例)、新竹縣(2,301例)、屏東縣(2,105例)、彰化縣(2,035例)、宜蘭縣(1,936例)、花蓮縣(1,611例)、新竹市(1,287例)、苗栗縣(1,134例)、雲林縣(927例)、南投縣(705例)、臺東縣(699例)、嘉義縣(646例)、嘉義市(464例)、澎湖縣(201例)、金門縣(160例)、連江縣(9例),相關疫情調查持續進行中。 指揮中心指出,今日新增41例本土病例死亡個案,為25例男性、16例女性,年齡介於未滿5歲至90歲以上,皆屬重度感染個案、40例具慢性病史、20例無疫苗接種。確診日介於今(2022)年4月19日至5月15日,死亡日期介於5月11日至5月15日,詳如新聞稿附件。




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