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食物健康、不健康系列
 
標題:    蒜頭怎麼保存才能維持營養、新鮮? 專家授「存放原則」
日期:    2022/02/14
詳文:   

農曆過年大團圓,豐盛的年菜免不了用蒜頭提味增香,蒜頭用得巧可增進人體健康。但你知道如何保存蒜頭的,才能發揮蒜頭的營養價值嗎? 

延長營養價值 保存蒜頭分4 

澄清醫院中港院區營養課賴淑娥課長指出,對於維持蒜頭營養與新鮮度,坊間有許多不同的方法,可略分為四大派:放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。放風派,習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風,讓陽光保持蒜頭不受潮;密封派,用紙巾包覆蒜頭,吸收多餘濕氣,裝進密封袋或密封罐;冷藏(凍)派,即是裝入保鮮盒直接放入冰箱,以冷藏或冷凍加以保鮮。 

依使用頻率保存 以維持新鮮度 

賴淑娥課長說,若從食用蒜頭的頻率調整保存方式,則更能發揮蒜頭的營養價值。若是天天用到蒜頭,建議使用冷藏,方便烹煮調味;但若一至兩週才使用蒜頭,則不建議冷藏保存,因冰箱濕氣很容易讓蒜頭發芽,不利維持原狀,改以蒜瓣冷凍方式封存鮮度。

此外,若是一個月以上才會使用蒜頭者,建議買回的大蒜保持蒂頭與外皮的完整,置於通風、陰涼且乾燥的環境,都可維持到半年的新鮮度。 

豐富營養價值  攝取量需適量 

根據研究指出,大蒜含有豐富的營養價值,包含醣類、蛋白質、維生素B1B2、鈣、磷、鐵等礦物質,以及三十多種蒜氨酸、蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物,就有保健功效,若以生食方式攝取,能獲取最多的營養素。

一般成年人,每天攝取量約為23瓣,約拇指大小的蒜量就足夠。賴淑娥課長特別提醒,蒜頭中的蒜素,對腸胃有刺激作用,若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者,甚至是動手術的病患,建議避免生吃或過量食用。 

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/健康醫療網)

資料來源:    常春月刊
 
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中央流行疫情指揮中心今(20)日公布國內新增85,761例COVID-19確定病例,分別為85,720例本土個案及41例境外移入(27例為航班落地採檢陽性);另確診個案中新增49例死亡。指揮中心表示,今日新增之85,720例本土病例,為 40,942例男性,44,744例女性,34例調查中,年齡介於未滿5歲至90歲以上。個案分布為新北市(23,704例),桃園市(11,684例),臺北市(11,414例),高雄市(7,525例),臺中市(7,144例),臺南市(4,707例),新竹縣(2,762例),彰化縣(2,341例),屏東縣(2,270例),宜蘭縣(2,201例),基隆市(2,045例),新竹市(1,708例),苗栗縣(1,282例),花蓮縣(1,187例),雲林縣(1,009例),南投縣(730例),嘉義縣(679例),臺東縣(650例),嘉義市(366例),澎湖縣(169例),金門縣(131例),連江縣(12例)。指揮中心醫療應變組副組長羅一鈞說,今日新增49例本土病例死亡個案,為28例男性、21例女性,其中48人有慢性病,另外1人沒有慢性病、有打2劑疫苗;個案中有21例無疫苗接種。年齡介於30多歲至90歲以上,其中24人超過80歲,有3人年紀僅30多歲,2男1女,都沒有接種疫苗,有慢性疾病,包括神經系統,慢性腎病需血液透析等,染疫後有肺炎或呼吸衰竭併發症過世。




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