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食物健康、不健康系列
 
標題:    「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒! 生菜沙拉必加甘藍也在內
日期:    2022/02/25
詳文:   

康觀念是越來越普及,大家也都知道要多吃”蔬菜、水果”,但在吃之前要注意一些小細節,因為有些蔬菜在未加熱前,會有天然毒素的存在,需要經過充分加熱來破壞毒素。 

放過久的馬鈴薯發芽了,此時這顆馬鈴薯還能繼續吃嗎?陳文君營養師說,發芽的馬鈴薯會產生大量的茄靈毒素,若誤食的話,可能會有嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛,甚至會有輕度意識不清的症狀,所以當馬鈴薯發芽,最安全的方式就是「丟棄」不食用。 

十字花科類蔬菜食用前要充分加熱 

甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜,含有硫代配糖體,硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物,會抑制碘的吸收,嚴重會引起甲狀腺腫。對於一般健康人不會有太大影響,但是有甲狀腺功能異常者,就需要特別注意。記住,吃之前要一定記得充分加熱。

樹薯、竹筍、皇帝豆含有含氰配醣體,大量食用且未煮熟的話,就有中毒風險,所以要加熱處理後才能食用。 

食用前停看聽 

常見食物

毒素

 

毒素來源

預防方法

馬鈴薯

茄靈毒素

保存時間太長、保存條件不佳,造成發芽

勿食發芽的馬鈴薯

十字花科蔬菜(甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等)

硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物

大量生食,像是一天吃500公克甘藍

食用前充分加熱

樹薯、竹筍、皇帝豆

含氰配醣體

未充分加熱

食用前充分加熱、切成片狀或是條狀,調理前先泡水,讓毒素溶於水中

蔬菜食用前除了要清洗乾淨外,也要掌握食用前的小技巧,如此一來,就能吃得健康又安心喔

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/KingNet國家網路醫藥 

資料來源:    常春月刊
 
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