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食物健康、不健康系列
 
標題:    潤餅吃多恐爆肥、血糖飆! 營養師授「爽吃撇步」:愛加什麼都行
日期:    2022/04/05
詳文:   

清明節民眾在傳統上會吃潤餅,但2個潤餅的熱量可能就高達1000Kcal,比一個便當800 Kcal還多,如果可以自己備料包捲,內餡的肉類及蔬菜最好用清燙或蒸熟,不要炒過,花生粉和糖粉也最好減量或不用。 

潤餅內餡豐富 南北口味有差異 

衛福部彰化醫院營養師周柏穎指出,一般而言,潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲,撒上花生糖粉,再用薄薄的餅皮緊緊捲起來,蔬菜大多為豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、筍絲、高麗菜、紅蘿蔔等。 

以中南部口味為例,通常先將潤餅裡的配料先炒過,選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主,花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉;北部口味比較淡,蔬菜配料大多以清燙為主,最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉,或以蛋酥替代。

潤餅熱量高 糖尿病、高血脂要注意 

周柏穎說,潤餅內餡若同時有花生粉、蛋酥、肥肉,一捲的熱量大概就達500Kcal2個潤餅的熱量就比一個便當800 Kcal還多,所以,如果可以自己準備配料包捲,這三種最好只挑一種當內餡,其他都佐以蔬菜,如此熱量可降到300400 Kcal;而在料理時,配菜最好不要炒過,以清燙或蒸煮為主,伴些麻油、香油或橄欖油就好。 

值得注意的是,糖尿病患者就不要加糖粉,以避免血糖波動過大;高血脂患者不要用肥肉,以肉絲取代。

購買餅皮、花生要注意 勿當點心食用 

此外,周柏穎指出,餅皮不要買太白的,恐有漂白劑;花生則怕黃麴毒素污染,最好不用或採買整顆花生類型的再打碎使用。而餅皮也算是主食類,加上潤餅熱量也不低,所以最好當成主餐,吃12捲,不要當成點心。

資料來源:    常春月刊
 
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