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免疫、過敏、氣喘系列
 
標題:    發癢泛紅是麩質惹禍?營養師:調味料也要注意!3招無麩質飲食避開地雷
日期:    2022/05/02
詳文:   

身體有時出現莫名搔癢,或是常常跑廁所卻找不到原因,很可能問題就出在你吃的食物裡。隨著飲食逐漸西化,麵食取代米食的比例提升,麵包、糕點更是唾手可得,殊不知這些小問題,都可能是吃進了「麩質」所致,而許多人已經盡可能的避免了卻還是無法改善,對此,營養師點出關鍵,「調味料」中也可能含有麩質這個過敏原。

癢癢原兇可能是「麩質」

麩質(gluten)是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質,是賦予麵糰延展性和彈性的關鍵。當我們使盡地搓揉麵團,麩質會交織作用而產生黏性,逐漸搭建出立體的骨架,也就是俗稱的麵筋。

在消化的過程中,身體會將大分子切成小分子利於吸收,然而對麩質消化不良的人而言,有些無法被完全分解的小片段,會被身體視為外來物,一旦響起紅色警報便會發癢、泛紅,或者動不動就得跟廁所約會。

不吃小麥就沒問題?這些食物也有麩質

Q彈有嚼勁的口感是麵粉製品的特色,我們喜歡吃的麵條、麵包、麵皮、糕餅等,從綿密到彈牙的不同層次變化,都有勞於麩質的特性。為了增添口感,有些加工食品也會裹粉烹調,而以麥類發酵的飲品,像是啤酒、高粱、麥芽飲等,都隱藏著麩質!最容易被忽略的麩質食品,還有日常生活的調味料,醬油、肉醬、番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬等。

隨著飲食全球化,我們吃到的美食更多元豐富,雖然這些食物讓風味更上一層樓,但對於不耐受麩質的人來說,美味可能成為惡夢,必須要透過「無麩質飲食」才能解除身體的紅色警報。

執行「無麩質飲食」有3招!

1.以非精製食物取代

麩質存在於麥類及其加工製品,要擺脫麩質的不適困擾,可以將主食換成米飯類,或選擇非精製的全榖雜糧,甘藷、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、玉米等,天然的原型食物未經過加工,其營養素保存的更完整。

2.注意膳食纖維攝取

無麩質產品通常減少了膳食纖維,如果需長期執行無麩質飲食,應注意纖維量的攝取,蔬果中不僅能補充膳食纖維,也是多種維生素、礦物質、植化素的良好來源,建議每天吃足 3 2 果。

3.看好食品、調味料成分標示

現今有許多無麩質產品問世,飲食選擇更趨豐富,購買時留意背後的食品標示,看「食品過敏資訊」便能知道有無添加麩質,選擇無麩質的調味料落實更全面!素蠔油可說是增添風味的首選,比起一般的醬油,料理時加入一匙素蠔油就能提鮮、去除蔬菜澀味,不只吃得放心也吃得美味。

無麩質料理就靠這一味!李錦記香菇素蠔油

餐桌上總是少不了醬料提味,營養師建議想要執行無麩質又想兼顧口味的人,不妨試試李錦記的香菇素蠔油,口感清爽而不膩,以粒粒香菇替代蠔汁,既濃郁又能鎖住鮮甜,料理也能簡單入味。此外無添加味精和防腐劑,適合對麩質不耐者,且全素的民眾也能安心食用。

無麩質飲食多少要忌口,但不代表飲食要大受限制,選用對的食品、調味料都能吃出變化。營養師推薦這道蠔油櫛瓜茭白筍,不僅顧及膳食纖維,即使不能吃麵食,有了香菇素蠔油拌炒更下飯!

營養師推薦食譜:蠔油櫛瓜茭白筍

材料:櫛瓜 1 根、茭白筍 5 支、紅蘿蔔 25 、鮮香菇 1 朵、薑 10
調味料:李錦記香菇素蠔油 1.5 大匙、糖 1/4 小匙

作法:

櫛瓜與茭白筍切滾刀,紅蘿蔔、薑切絲,香菇切去蒂頭後切片。

爆香薑絲、紅蘿蔔、香菇,放入茭白筍與 1 大匙水炒軟。

再放入櫛瓜拌炒,炒至櫛瓜出水軟化,加入調味料拌勻。

文/陳筠臻、圖/胡家芸

資料來源:    Heho健康網
 
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指揮中心表示,今日新增之85,310例本土病例,為41,073例男性、44,211例女性、26例調查中,年齡介於未滿5歲至90歲以上,個案分布為新北市(27,230例)、臺北市(12,069例)、桃園市(9,658例)、高雄市(6,805例)、臺中市(6,770例)、臺南市(4,130例)、基隆市(2,428例)、新竹縣(2,301例)、屏東縣(2,105例)、彰化縣(2,035例)、宜蘭縣(1,936例)、花蓮縣(1,611例)、新竹市(1,287例)、苗栗縣(1,134例)、雲林縣(927例)、南投縣(705例)、臺東縣(699例)、嘉義縣(646例)、嘉義市(464例)、澎湖縣(201例)、金門縣(160例)、連江縣(9例),相關疫情調查持續進行中。 指揮中心指出,今日新增41例本土病例死亡個案,為25例男性、16例女性,年齡介於未滿5歲至90歲以上,皆屬重度感染個案、40例具慢性病史、20例無疫苗接種。確診日介於今(2022)年4月19日至5月15日,死亡日期介於5月11日至5月15日,詳如新聞稿附件。




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